Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Cuisine
Durée en heures et en jour : 8h00 – 1 jour horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation concernant les animaux
  • Traitement des parures pour réaliser de mousses (ex : mousses de poisson ou de viande) en respectant le goût et les habitudes alimentaires de chats et des clients
  • Biscuiterie sur base de sablé type biscuit au poulet, au poisson
  • Réutilisation de croquettes et pâté pour réaliser un gâteau d’anniversaire pour chiens et chats
  • Cuisinons frais : wok pour animaux de compagnie, aux légumes, viandes et poissons variés
  • Élaboration d’une gamme pour animaux en respectant les ratios moyens du secteur d’activité
  • Choix sur la qualité et le coût des matières premières en privilégiant les produits frais.
  • Organisation du poste de travail et de son temps de production
  • Mise en place des ateliers thématiques* incluant :
  • Etude des recettes de base et variantes pouvant être proposées par un échange entre les participants et le formateur
  • Détail des différentes phases de l’élaboration : adopter les bons gestes et suivre le déroulement
  • Méthodes de conditionnement et de conservation.

* Ateliers thématiques abordés autour de recettes autour de menus à destination des chats et chiens

  • Réalisation par groupe : au minimum une recette dans chaque thématique ou d’une thématique complète au choix
  • Réalisation en individuel : au minimum deux recettes dans la thématique au choix du stagiaire, suivant niveau de technicité du participant.

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