Formations techniques restauration
Thème : Sommellerie
Thème : Snacking
Thème : Cuisine
- Desserts du monde
- La pâtisserie moléculaire
- Les bases des différentes pâtes
- Les cocktails dans vos assiettes- Application en pâtisserie
- Les desserts sans gluten
- Les desserts sur assiette – Niveau 1 : bases et cafés gourmands
- Les desserts sur assiette – Niveau 2 : classiques et entremets
- Les desserts sur assiette – Niveau 3 : les desserts étoilés
- Pâtisserie – Choux & Petits Fours Niveau 1
- Pâtisserie – Choux & Petits Fours Niveau 2
- Préparation pâtissières pour vos cocktails
- Les mousses et les crèmes
- Chocolaterie niveau 1 – Les décors
- Chocolaterie niveau 2 – Les trempages, bonbons et supports
- Chocolaterie niveau 3 – Spécial fêtes (Noël, Pâques)
- Confiserie niveau 1 : Confiture et chutney
- Confiserie niveau 2 : les classiques de la confiserie
- Confiserie niveau 3 : les fruits confits et le travail du sucre
- Cuisine autour des crustacés de méditerranée
- Les coquillages
- Les poissons de méditerranée niveau 1 – Les découpes et poisson cru
- Les poissons de méditerranée niveau 2 – Les cuissons et zéro perte du poisson
- Cuisine autour du Barbecue
- La cuisine autour du monde : AMERIQUE LATINE
- La cuisine autour du monde : ASIE
- La cuisine autour du monde : INDE
- La cuisine autour du monde : NORDIQUE
- La cuisine autour du monde : ORIENTALE
- Cuisine japonaise autour du sushi
- La cuisine provençale
- La rôtisserie
- Le brunch
- Les sauces
- Thématique autour du canard
- Les abats
- Les recettes oubliées – les classiques
- Les légumes du potager dans tous leurs états
- Les pâtés en croute et les tourtes
- Les petits pains pour les restaurants
- Menu Dog and Cat
- Dressage et mise en valeur de vos assiettes
- Conservation des produits et fumage
Thème : Cuisson sous vide basse température