Thème : Sommellerie

  • Initiation à la dégustation en œnologie
  • Accords mets/vins formation de base et perfectionnement

Thème : Salle

  • Préparation et Service

Thème : Snacking

  • Les tapas salés
  • Revisiter le snacking en dessert
  • Snacking
  • Bases et perfectionnement culinaire
  • Technique Pizza & Crêpes

Thème : Cuisine

  • Desserts du monde
  • La pâtisserie moléculaire
  • Les bases des différentes pâtes
  • Les cocktails dans vos assiettes- Application en pâtisserie
  • Les desserts sans gluten
  • Les desserts sur assiette – Niveau 1 : bases et cafés gourmands
  • Les desserts sur assiette – Niveau 2 : classiques et entremets
  • Les desserts sur assiette – Niveau 3 : les desserts étoilés
  • Pâtisserie – Choux & Petits Fours Niveau 1
  • Pâtisserie – Choux & Petits Fours Niveau 2
  • Préparation pâtissières pour vos cocktails
  • Les mousses et les crèmes
  • Chocolaterie niveau 1 – Les décors
  • Chocolaterie niveau 2 – Les trempages, bonbons et supports
  • Chocolaterie niveau 3 – Spécial fêtes (Noël, Pâques)
  • Confiserie niveau 1 : Confiture et chutney
  • Confiserie niveau 2 : les classiques de la confiserie
  • Confiserie niveau 3 : les fruits confits et le travail du sucre
  • Cuisine autour des crustacés de méditerranée
  • Les coquillages
  • Les poissons de méditerranée niveau 1 – Les découpes et poisson cru
  • Les poissons de méditerranée niveau 2 – Les cuissons et zéro perte du poisson
  • Cuisine autour du Barbecue
  • La cuisine autour du monde : AMERIQUE LATINE
  • La cuisine autour du monde : ASIE
  • La cuisine autour du monde : INDE
  • La cuisine autour du monde : NORDIQUE
  • La cuisine autour du monde : ORIENTALE
  • Cuisine japonaise autour du sushi
  • La cuisine provençale
  • La rôtisserie
  • Le brunch
  • Les sauces
  • Thématique autour du canard
  • Les abats
  • Les recettes oubliées – les classiques
  • Les légumes du potager dans tous leurs états
  • Les pâtés en croute et les tourtes
  • Les petits pains pour les restaurants
  • Menu Dog and Cat
  • Dressage et mise en valeur de vos assiettes
  • Conservation des produits et fumage

Thème : Cuisson sous vide basse température

  • Les nouvelles techniques de cuisson
  • La cuisine zéro perte

Tous nos programmes sont téléchargeable dans le menu déroulant « Nos formations -> Catalogue de formation ».

Mise à jour le 17/07/2023.