Organiser et mettre en valeur un buffet
Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Service en salle
Durée en heures et en jour : 8h00 – 1 jour horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00
Programme :
- Présentation du formateur et des participants
- Définition et présentation des buffets
- Le matériel
- Les différentes carcasses en fonction des événements
- Organiser la circulation et les flux
- Les différents buffets
- Déterminer les besoins avec les clients
- Buffets chauds
- Buffets froids
- Déterminer un thème
- La mise en place
- Mise en place planning et organisation technique et personnel
- Les contenants, supports de présentation, la décoration, les nappages
- Gestion des réapprovisionnements
- Nettoyage pendant le buffet
- Gestion de fin de buffet : rangement, conditionnement.
- La relation commerciale pendant le buffet
- La tenue et l’attitude
- L’accueil des clients
- Savoir répondre aux attentes