Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Service en salle
Durée en heures et en jour : 16h00 – 2 jours horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Organisation du guéridon de découpe
    • Le matériel de découpe
    • Les supports de découpe
    • Organiser son poste de travail
  • La découpe du poisson
    • Méthode de découpe suivant le type de poisson ou de cuisson
    • Présentation dans l’assiette avec l’accompagnement
    • Débarrassage des restes
    • Débarrassage du poste de travail
  • La découpe de la viande
    • Méthode de découpe suivant le type de viande ou de cuisson
    • Présentation dans l’assiette avec l’accompagnement
    • Débarrassage des restes
    • Débarrassage du poste de travail
  • Le service au client
    • Le matériel de service
    • Présentation de l’assiette

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