Le poisson dans tous ses états
Cuisiné en sushis, en tartare, en terrine, en soupe ou tout simplement grillés, le poisson est un met de choix dans les cuisines du monde entier et se décline sous différents modes de cuisson, du poisson cru au poisson grillé.
Cuisiner des poissons et des fruits de mer de la région est une opportunité que les chefs aiment valoriser. Préparer un poisson de méditerranée récemment pêché dans les meilleures conditions en respectant les quotas de surpêche est un privilège.
Les formations mettent en valeur la pêche locale et la mise en relation entre les restaurateurs et les pêcheurs locaux afin de proposer des produits de proximité et de qualité.
Nos formations autours du poisson :
- Découpe en salle des poissons et des viandes
- Cuisine japonaise autour du sushi
- Cuisine autour des crustacés de méditerranée
- Les coquillages
- Les poissons de méditerranée niveau 1 – Les découpes et poisson cru
- Les poissons de méditerranée niveau 2 – Les cuissons et zéro perte du poisson
