Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Bar
Durée en heures et en jour : 08h00 – 1 jour horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation vis-à-vis du consommateur.
  • Les tendances de consommation
    • Innovations et tendances actuelles de consommation pour valoriser le bar
  • Dégustation
    • Identifier les arômes
    • Équilibrer les saveurs
  • Le poste de travail
    • Organisation et hygiène
    • Matériel et verrerie
  • Les techniques de réalisation
    • Les règles de confection
  • Les tendances de consommation
    • Innovations et tendances actuelles de consommation pour valoriser le bar
  • Décors et garnitures
    • Les fruits, les légumes, les découpes
    • Givrages et autres décorations
    • Accessoires
  • Valoriser auprès des clients
    • Savoir identifier les goûts des clients pour faire le cocktail adapté
    • Réaliser devant le client pour apporter une valeur ajoutée : prestation, tenue, service.

Formations techniques restauration