Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Sommellerie
Durée en heures et en jour : 21h00 -3 jours horaires : 08h00-12h00 – 13h00-16h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation vis-à-vis du consommateur.
  • Les 5 sens : apprendre la maîtrise et le bon usage des 5 sens
  • Les gestes de la dégustation
  • La classification des arômes
  • Exercice d’éveil olfactif
  • Savoir élaborer sa carte des vins et mieux la comprendre: réglementation
  • Les différents contenants
  • Gestes de présentation de la carte des vins
  • Conseil et prise de commande
  • Présentation du vin : les gestes
  • Techniques de mise en condition
  • Respect du vin et température de service, de conservation
  • Dégustation analytique du vin
  • Les gestes de la dégustation
  • Vocabulaire du vin
  • Approche de différentes vinifications

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