Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Bar
Durée en heures et en jour : 16h00 – 2 jours horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation vis-à-vis du consommateur.
  • LE METIER DE BARMAN
    • Tenue
    • Comportement
    • Missions
  • LE MATÉRIEL DU BAR
    • les ustensiles
    • la verrerie
    • TYPES & FAMILLES DE COCKTAILS
  • LA LÉGISLATION
    • les affichages obligatoires
    • les différentes licences
  • LES RÈGLES DE BASE DES MÉLANGES
    • les composants d’un cocktail
    • l’ordre des ingrédients
    • les conditions pour réussir un cocktail et la précision des dosages
    • les meilleures associations
  • LE PRINCIPE HACCP APPLIQUÉ AU BAR
    • objectif de la méthode
    • principes et plans de nettoyage et de désinfection
  • LA RÉALISATION DE COCKTAILS
    • les règles de confection
    • les différentes méthodes de réalisation
  • FICHES TECHNIQUES
    • plan de nettoyage et de désinfection
    • tableau des licences
    • tableau règles des mélanges
    • fiche technique cocktail.

Formations techniques restauration